HOT ! 値下OH済　築地 正本 相出刃185ｍｍ。6ｍｍ厚 本刃付済 交換用新品「柄」付 青鋼本出刃庖刀 – 包丁の築地正本

青鋼本出刃庖刀 – 包丁の築地正本。正本総本店 本霞 白ニ鋼 出刃包丁 朴柄 – 清助刃物 Japan。正本総本店 本霞 白ニ鋼 出刃包丁 朴柄 – 清助刃物 Japan。新品未使用封の出刃包丁 交換用包丁柄「ハンドル」180ｍｍ用を追加です。
国産の白木朴木です。
正本の純正品では無い凡庸品ですがしっかりした作りで愛用しています。
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現状で柄に問題無いですが、柄くらいは新品が良いのかと思い付属しました。
包丁の柄は消耗品です。
古くなったりヒビが入って来たら交換を推奨します。
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凡庸品ですが握りやすく、使い易いと思います。
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出刃包丁用です。
ＯＨ済です。
刃はダイヤモンド荒砥で地均してから本刃付け施工をしました。
全て天然石とファイン・セラミック砥石での手研ぎです。
ベルトグラインダーやサンダー等の電動工具での作業は一切していません。
磨きも手作業です。
サンダーで青＆白棒での磨きでは無いです。
包丁なので焼き戻りも怖いですから。
研ぎもベルトグラインダーの研ぎでは無いです。
刃先を見ればわかると思います。
和包丁です。
青ネギの細切れが簡単に出来ます。
２ｍｍの洋包丁の三徳包丁で切るより簡単に細かく切れます。
研ぎ後に試しました。
再度、刃先はＢＨで仕上げ直しています。
鶏肉のモモ肉も皮ごとスパッと切れます。
仕上げ自体は刺身包丁を仕上げる研ぎと同じ施工で研いでいます古い包丁をOHして研ぎ直していますが、個人的には古い鋼ほど良く締まってちゃんと手入れすれば現行の刃物より良いと思います。
柄はオリジナルのままです。
ガッチリはまっていますし壊さないと後半は不可能でしたのでそのままです。
挿し口は未施工っぽかったので最後にロウ入れしてあります「水の侵入防止の為です・和包丁の一般的な施工方法です」研ぎですが、顎の辺りに欠けは補正していないです。
流石に直すには全体的にここまで削る必要があるので、顎部位ですので数回研ぎベリしてからで問題無いと判断して細かい欠けですがそのままです。
使用には特に問題無いと思います。
本研ぎとは基本的には手研ぎで行っています。
グラインダーでは無くUSA産のアルカンサス州のオイルストーンで中・仕上げ砥石で磨いてSPFセラミックで仕上げて最後にUSAアルカンサス州産のBHオイルストーン「日本ですと西京都産の門前青砥みたいなかなり細かく硬い石です」を使用してます。

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